le mot d'Arawak Market
La vanille de Guadeloupe, JMR Vanille est de la variété Vanilla Planifolia cultivée en agro-foresterie et certifiée bio ECOCERT. Elle est préparée au séchage suivant la méthode traditionnelle de la scarification.Cette technique dite du "griffage", est utilisée exclusivement en Guadeloupe c’est une technique plus chronophage que l'échaudage de masse pratiqué à la Réunion mais, permet de conserver toute la saveur de la vanille. Les gousses sont striées ou griffées une à une afin de les déshydrater.
Elles sont alors moins brillantes, plus dures tout en restant souples, et elles résistent mieux aux moisissures. Les gousses peuvent se conserver plusieurs années au sec et à l'abri de la lumière. Les vanilles JMR vous offrent un taux de vanilline exceptionnel aux arômes floraux et boisés, idéales pour parfumer vos desserts.
CONSEIL UTILISATION
1/ Coupez la gousse en deux
2/ Avec le dos d'une lame de couteau, grattez l'intérieur de chaque moitié de demie-gousse
3/ Les grains ainsi récoltés, vous pouvez les incorporer à votre recette sucrée : rhum arrangé vanille, Crème anglaise, sablé vanille, cake vanille. Ou bien vos recettes salées : poulet à la vanille et lait de coco épicé, papillotes de saumon à la vanilles, etc..
